Qué es
¿Qué es el gochujang? La pasta de chile coreana
El gochujang (고추장) es la pasta de chile fermentada que está en el corazón de la cocina coreana. Hecha de chile en polvo (gochugaru), arroz glutinoso, soya fermentada y sal, aporta un sabor único: picante, dulce, salado y umami a la vez.
Si vas a cocinar coreano, es el ingrediente número uno que necesitas.
Actualizado el 13 de julio de 2026
¿A qué sabe y cómo se usa?
El gochujang tiene un picante profundo y complejo, no agresivo, con dulzor y mucho umami gracias a la fermentación. Es una pasta espesa que se usa como base de salsas y guisos, no como salsa de mesa directa.
Platillos donde es imprescindible
Con gochujang preparas gran parte de la cocina coreana:
- Tteokbokki: el pastel de arroz picante.
- Bibimbap: el bowl de arroz con la salsa de gochujang.
- Marinadas para carne y pollo (dak-galbi).
- Guisos como el kimchi jjigae.
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Explorar el menúPreguntas frecuentes
- ¿El gochujang es muy picante?
- Tiene un picante moderado y profundo, equilibrado con dulzor y umami. No es un picante extremo tipo Buldak; es más un sabor complejo que aporta cuerpo a los platillos.
- ¿Con qué puedo sustituir el gochujang?
- No hay sustituto perfecto por su fermentación, pero una mezcla de pasta de chile con miso y algo de azúcar se acerca. Lo mejor es usar el original para el sabor auténtico.
- ¿Dónde comprar gochujang en CDMX?
- En supermercados coreanos y en línea. Revisa la despensa coreana y productos disponibles en nuestro menú.